1、胡萝卜素:
白地瓜富含胡萝卜素,维生素a含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素a。维生素a能维持正常的视觉功能。缺乏维生素a是一个严重的健康问题,中国人普遍存在“潜在饥饿”。
即缺乏各种微量营养素,55%的人缺乏维生素a,食用白地瓜则可避免维生素a缺乏症。目前联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素a缺乏症的重要计划(2001,cip)。
2、食用纤维:
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
3、糖和蛋白结合物类:
白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。