玉米在谷类中具有较高的营养价值和保健作用。玉米含有蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素、膳食纤维、镁、磷铁等营养素，能够预防糖尿bing、心脏bing、ai症等疾bing，是五谷杂粮中的保健圣品，经常食用有益于人体健康。
玉米中富含膳食纤维，可减缓消化速度和加快胆固醇排泄，是血液中血糖和胆固醇控制在理想水平。玉米种含有的镁、谷胱gan肽等具有调节胰岛素分泌的功效，能够对糖尿bing患者的血糖起到稳定作用。糖尿bing患者宜食用含膳食纤维较多的老玉米，少吃含糖量较高的甜玉米和食用后是血糖升高的糯玉米。
青椒炒玉米粒
原料：青椒200克，玉米粒100克，盐1克，植物油3克，枸杞子、胡椒粉各适量。
做法：
1、玉米粒洗净用沸水焯一下待用；青椒洗净，切成同玉米粒大小的方丁；枸杞子洗净
2、锅内放油，烧至七成熟时，放入青椒丁翻炒。
3、锅内留底油，放入玉米粒略炒，下青椒丁翻炒，加入盐、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞子炒匀即可。
营养师建议：青椒不要炒太熟，以免影响口感。
玉米南瓜饭
材料：玉米粒100克，南瓜200克，大米100克。
做法：
1、玉米粒、大米淘洗干净，加水适量。
2、南瓜切丁，与玉米、大米同蒸。
营养师建议：南瓜的皮和瓤含有丰富的胡萝卜素和维生素，要尽量利用。

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