小柒香辣蟹,是一种菜肴,主要材料有螃蟹、莴笋、胡萝卜等,辅料有洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角等,调料有牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精等。
小柒香辣蟹所选用的蟹都是从缅甸空运而来的个体适中的专用蟹。此蟹的很大特点就是皮薄肉厚、不伤牙。小柒香辣蟹采用一种湖北家乡原料经慢火精熬制的酱料,而不是由辣油炒制的,烹出的香辣蟹风味独特、鲜香无比。食后加汤,涮一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
小柒香辣蟹选用的是产自缅甸的雄性铁蟹,据吃过的人讲,这种雄性铁蟹是食肉动物,凶猛无比。为了提高/增加新鲜,每天都是空运来的。而且吃铁蟹极有讲究,要吃六两左右的蟹,这个时间的蟹肉质细嫩,壳薄容易入味。由于铁蟹的种种特色,因而也成了炒制香辣蟹的优选。炒蟹前要先选蟹,杀蟹后,清除蟹腮,洗净再炒。
下锅之前的蟹要提高/增加一律鲜活,并用旺不错炒,这样做出来味道才够鲜美。据说香辣蟹的吃法源于四川,后风靡上海,接着席卷北京。因为它既符合北方人吃螃蟹的习惯,又带有川味鲜、香、辣的特色,所以回头客特别多。香辣蟹的吃法很有意思,蟹肉吃净后,底料留着,配上高汤涮锅,有一股独特的香味。小柒香辣蟹的味道确实不错。先吃蟹,后加汤涮锅。/xiaoqixian/